とりあえず。実装する前に調べたページをメモとして残します。

どっちも2.4系

http://xoops.ec-cube.net/modules/newbb/viewtopic.php?viewmode=flat&order=ASC&topic_id=4464&forum=11

http://takenet.jp/takeblo/2009/11/eccube_3.html

http://d.hatena.ne.jp/AI-615/20110408/1302233325

お届希望日の指定のプルダウンの日付一覧から定休日を取り除くんではなくて、お届け希望日の最初の日を３営業日後にしたいんですねー。
１）今日から３日以降からお届け希望日の指定が可能。
２）今日から３営業日以降からお届け希望日の指定が可能。
では違うじゃないですか。

例えば、土日が定休日のお店の場合、今日が１日（金） なら、

１）の場合は、４日（月）以降可能。
２）の場合は、６日（水）以降可能。となります。

２）がしたい。その後、９日（土）が含まれていようが、１０日（日）が含まれていようが問題ない。

というのを、考えてみます。　　続く。